准备配料
把肉用温水洗净沥干水分备用。
把每一条肉都放少许盐拌均匀腌制，4小时，隔2小时翻下，这样做会使肉的血水腌出来。
把红葱头、沙姜用料理机打碎备用。
用大碗将打碎的红䓤头、沙姜、生抽、老抽、曲酒、料酒、白糖混合搅拌均匀备用。
把腌制4小时的肉沥干血水，将步骤5混合好的酱料倒入肉里面，带上手套，双手上下来翻动，把肉都均匀抹上酱料腌制1晩上，记得中途要翻动几次，让肉充分吸收到酱料。
腌制了一晚后，第二天用准备好的绳子把肉一条一条串起来。
将串好的肉挂在有太阳的地方晾晒。
经过4天的晾晒腊肉干了，晒腊肉不要晒大干，大干的话不好吃会很硬的。
将晒干的腊肉，用密封袋装好放冰箱冷冻。取一块用温水洗净放盘上，入蒸锅蒸35分钟，凉凉切片上桌，香喷喷的。
1、晒腊肉放红葱头和沙姜是超级香味的，不喜欢的也可以不放。