胖子肉蟹煲

作者： 选择恐惧症小姐_s

初中时候家里离学校远，初三就住在姑姑家。 姑姑家对面有一家胖子肉蟹煲，那个时候煲店很流行，开了十几年依然生意红火，而胖子肉蟹煲算是新生代煲店，最出名的当然是肉蟹煲。 每当姑姑没空做饭的时候就会叫一份煲，我们围坐姑姑空调店面后头的小小厨房里大快朵颐，现在每每想起，就特别怀念那时候单纯又烦恼的小日子。 疫情被困在国外2年没有回家了，临近春节，思乡情绪尤浓。 而想念一种食物，也只是想家而已。

用料

• 大肉蟹 1只（梭子蟹最好，4只
• 鸡爪 10只
• 基围虾 10只
• 莴笋 半根
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 葱、姜
• 料酒
• 豆瓣酱
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 年糕

胖子肉蟹煲的做法步骤

步骤 1

鸡爪一切二，洗干净焯水，撇去浮沫，加料酒、八角、桂皮、香叶，葱和姜一起煮10分钟，关火留着备用

步骤 2

大肉蟹一只 本来定了梭子蟹，无奈没货，就用大肉蟹凑合 这大肉蟹太机警，我一靠近就抬起身子看我

步骤 3

先给他翻身，从肚皮中间砍一刀 （这只蟹太活跃了，我实在不敢，危险的活就交给阿姨了）

步骤 4

螃蟹砍完之后，沾一点面粉，入油锅稍微炸一下（不用炸太久，把肉封住固定就行，大钳子不用炸），虾也微炸

步骤 5

一勺豆瓣酱，铸铁锅热油，先把豆瓣酱炒一下

步骤 6

下螃蟹和虾翻炒

步骤 7

加老抽、生抽、蚝油

步骤 8

把刚才煮好的鸡爪，连同汤汁和香料一起倒进去，再加适量水没过食材，中大火煮10分钟

步骤 9

下莴笋，煮5分钟

步骤 10

下年糕，煮5分钟，最后勾芡收汁

步骤 11

出锅撒上葱花和白芝麻，开吃吧～

菜谱创建时间：2021-11-30 22:21:27