藕切成稍微厚一点的片备用，大概0.5厘米左右。
稍瘦一点的肉馅（三分肥七分瘦）放入碗中，加入切好的葱末、姜末、生抽、香油、盐、淀粉，顺时针搅拌。
多搅拌一会，搅拌上劲。
取一个大碗，将面粉与淀粉按照1:1的比例放入碗中，再放入一勺盐、一勺胡椒粉，加入适量的清水调匀，再加入两勺食用油调匀，面糊不要太厚。
将一片藕片铺满肉馅。
盖上另一片藕，稍微按压一下。
做好的藕夹。
将藕夹放入面糊中，使整个藕夹沾满面糊。
炒锅多放点油，加热至六七成热，将滚满面糊的藕夹放入热油中。
炸至金黄色捞出沥净油，撒上椒盐，不放也同样香酥可口。