腌咸菜儿菜榨菜（川版）

作者： 土小姐佛系素食

川渝地区的人都爱吃“儿菜”，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜等。儿菜有很多种吃法，炒着吃，腌着吃，煮汤蘸调料吃…等等，应该很多外地朋友都没吃过，如果没吃过，可以尝试下，真的很好吃，可以去某多多买，或者个别地区超市和市场都有卖，这个美食不可错过。

用料

• 儿菜 一颗
• 盐 3勺
• 姜末 一小瓣
• 芝麻 1勺
• 油辣子（辣椒粉） 2勺
• 花椒油（花椒粉） 1勺
• 蘑菇粉 1勺
• 白糖 1勺
• 小米辣 2个
• 香油 1勺

腌咸菜儿菜榨菜（川版）的做法步骤

步骤 1

我就腌制的这么一个儿菜

步骤 2

我是切片的，也可以茄条，按照自己喜好就行。

步骤 3

放3勺盐巴（小勺子）把水份杀出来。先放置2小时，中途记得把水倒掉。

步骤 4

然后把儿菜放进这种有网眼的袋子里，把水份挤干

步骤 5

放在袋子里的儿菜铺平（儿菜依然在袋子里），放在这种有漏洞的地方，然后把重物压在儿菜上面2小时（一定要够重），我放的我家锅，还有好几斤的橙子放在上面。这样才能把水份完全挤出。（没有拍照仔细看文字）

步骤 6

然后把压好水分的儿菜取出来，平铺在阳台或者通风口，风干一晚，不要暴晒，不然就太干了，不好吃。（没有拍照仔细看文字）

步骤 7

最后一步，拿一个小碗放入姜末、芝麻（姜末和芝麻放一起，热油烹上去）、油辣子（辣椒粉）、小米辣、花椒油（花椒粉）、香油、蘑菇粉、糖一起放入，搅拌均匀倒入儿菜里，搅拌均匀，放半天就可以吃了，无需放盐和酱油，因为杀水的时候盐已经够多了。（用密封盒或者罐子储存好咸菜即可）

腌咸菜儿菜榨菜（川版）的小贴士

1.儿菜一定要把水份全部压掉，杀水2小时，压2小时 2.一定是风干，不是暴晒晒干！ 3.咸淡，麻辣根据自己的口味来加

菜谱创建时间：2021-11-30 10:38:44