整根猪肋排，用冷水浸泡出血水，冷水下锅，焯净血沫捞出。
焯好的猪肋排放入高压锅，加葱、姜、盐，压半小时左右。
从高压锅捞出猪肋排，每根肋排上均匀涂抹一点生抽，整齐码放在烤盘内，撒点黑胡椒碎。
柠檬切成薄片，像盖被子一样，盖住猪肋排，在柠檬上再撒一些黑胡椒碎。
在猪肋排和柠檬上面包裹一层锡纸，注意光面朝外。烤箱180度预热5分钟后，放入烤盘，180度上下火，烤15分钟。
掀去锡纸，用烤箱210度上下加热吹风的模式，再烤制8分钟，观察柠檬边缘微焦即完成烹饪。
1.酱油的主要作用是轻微调色和增加丰富口感，因此可用生抽或原味酱油，不建议用老抽（颜色过深）。 2.高压锅压制的主要作用是让猪肋排成熟并且口感不要太硬，因此时间不宜过长。