土豆，洋葱切片，稍微薄一点好熟。菠菜洗干净，沥干。
不粘锅或者铸铁锅加油，多加一点，把土豆洋葱放进去煎熟，土豆要有焦黄色的边。然后把菠菜加进去炒软，最后加点盐调味。
四个鸡蛋打散，加盐。然后把炒好了的土豆加到生蛋液里拌匀。这步可以再加奶酪，香肠什么的。
把拌好的蛋液加回锅里，加盖，小火煎到底金黄。锅上扣个盘子，把饼扣到盘子里，再放进锅煎另一面。
煎到蛋液都熟了就好了。如果两面都熟了，里面稀的，放烤箱烤几分钟就熟了，切块享用。挺麻烦的，多做点放冰箱，早上一热就可以吃了。还挺有营养的。