牛蹄卷—潍坊传统面食

作者： 风清云淡-66

牛蹄卷是潍坊的一种传统面食，是一种死面的卷子，不需要发酵。现在这种牛蹄卷已经不多见，到现在我也没发现有卖牛蹄卷的面食店，想吃了就只有我自己动手来做。在我家我爸爸特别喜欢吃这一口，老爷子对传统的东西念念不忘！ 我从奶奶那里学会了这种面食的制作，并一直亲手制作到现在，也算是对潍坊传统面食的一种传承吧！ 记录下这个菜谱，方便我自己查找吧！

用料

• 面粉 400克
• 面醭 100克
• 水 适量

牛蹄卷—潍坊传统面食的做法步骤

步骤 1

面粉400克，冷水适量，和成稍硬的面团。 这次我是用烫面做卷子，为了口感软糯更好吃，加了370克100℃的开水（具体用水量视面粉的吸水量调整），待稍凉简单揉成面团。

步骤 2

盖上保鲜膜松弛十几分钟，揉成光滑的面团。

步骤 3

擀成大面片，能擀成长方形最好。

步骤 4

面片厚度如图。

步骤 5

撒上干面醭大约100克（干面醭越多越好吃），均匀铺上厚厚的一层。

步骤 6

将面片卷起来，切成十五公分左右的长段。

步骤 7

随后将每一段面片段横切一分为二。

步骤 8

将一条面片段的两头向里折，并顺势捏合在一起。

步骤 9

这样就形成了一个圆圆的卷子，因造型像牛蹄子一样，所以就称作牛蹄卷。

步骤 10

蒸牛蹄卷，冷水上锅，开锅冒气二十分钟，关火焖五分钟，收收蒸汽，可以开盖出锅了！

步骤 11

蒸熟的牛蹄卷，层层分明。

步骤 12

层与层之间夹着粉粉的面醭。面皮口感软糯丝甜，面醭口感绵绵。 牛蹄卷热吃软糯，凉吃筋道。

菜谱创建时间：2021-11-29 19:14:19