八爪鱼冲洗干净放入一勺盐和一勺料酒。抓揉3-5分钟，去掉粘液和腥味。
从任意一个地方撕开，撕掉所有的黑膜。
在个八个爪的中间有个小孔，挤出牙齿。
把八爪鱼翻面，去掉墨汁和内脏。上边黑色的就是内脏。
韭菜洗净沥干水，切段。
八爪鱼切成小段。把爪子切分开。
炒勺中加水姜片和一勺料酒烧开后，把八爪鱼焯水。打卷即捞出。
捞出的八爪鱼，姜片扔调。
姜切小片，不怕辣可以把川椒切块。
热锅凉油，放入姜和川椒翻炒出香味。
放八爪鱼、生抽、盐快速翻炒。
加韭菜炒一会即可出锅。
装盘。