虾仁去黑线洗净，加入盐、料酒、姜丝腌制一下。
芦笋根去皮洗净，切滚刀块，易入味。
水开后加入少许盐和油，焯芦笋，然后再将芦笋过一下凉水，目的是为了保持芦笋的碧绿。 接着过一下胡萝卜片，如果用红椒就不必过水。
虾仁焯水前加入生粉拌匀，焯水半分钟捞出。
油锅6成热，加入蒜葱炒香。
倒入芦笋、虾仁、胡萝卜翻炒片刻，加入已勾芡的淀粉，即可起锅。
色香味俱全的芦笋炒虾仁即完成。