五花肉洗净切两厘米大的方块。
冷水肉块放锅里，放一片姜，一段葱，少许料酒焯水
用筷子一块一块把肉夹出来，这样肉块上没有血沫子。
锅洗净，不用放油，开小火，把焯过水的肉块放进去煎，煎至金黄，把肉夹出来备用
炒糖色，准备冰糖一小把，约50克
利用锅里煎肉出的油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，要不停的搅拌，防止糊锅。
炒至变色起泡，加入肉块，再放热水，热水刚刚淹没肉就行了。
把准备的大料放进锅了，放入盐，料酒，盖盖子开中火炖3分钟。
再转小火继续炖，这是炖了10几分钟了，颜色已经很好看，继续小火炖，大概炖40分钟，尝一下汤汁的淡咸，淡了可以再放一点盐，见锅里汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
汁水到最后剩的很少了，肉的颜色也更深一些，没有加一点酱油，用糖色做的红烧肉颜色很漂亮，晶莹剔透的琥珀色，看着就很有食欲。