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花雕醉蟹--完美复刻浦江一号醉蟹

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作者: 碧落浮生
新稻饭已香,紫蟹应已肥。 吃蟹季到啦,清蒸,豆腐烩,炒年糕…… 今年想自己试一下醉蟹,搜索找到“钱厂长饿了”这家的视频,看起来简单方便,就照着试了下。醉了3天,家里老饕们都说风味绝美,堪比浦江一号那几家了,所以就特地来这里记录一下。

用料

花雕醉蟹--完美复刻浦江一号醉蟹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹蒸熟,请君入瓮。

步骤 2

调好醉卤汁。 重申一下,原配方来自视频号“钱厂长饿了”,感谢感谢! 在这个基础上根据自己的口味适当增减各种配料。

步骤 3

倒入醉卤汁,没过蟹。

步骤 4

醉卤的牌子是鲜之绝;醉三四只蟹的话买玻璃瓶装的500ml的2瓶,如果超过四只蟹的话,2瓶是不够把蟹浸没的。当然,各家容器不同,仅做参考。 花雕用的咸亨雕王;1瓶够了。 话梅我买的是洱宝话梅。

步骤 5

静候风味熟成。(视频号上说24小时,我觉得24小时不够入味啊,第一次做放了3天。)

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步骤 6
步骤 6

且须饮美酒,趁月醉高台。

花雕醉蟹--完美复刻浦江一号醉蟹的小贴士

关于时间,去看了很多很多厨友的菜谱,大多都是醉卤24小时。我自己之前试过两次,都是个头比较大的蟹,觉得24小时不够入味,第三回放的一箱10只的蟹,个头小一些,醉了两天。尝了一下母蟹,母蟹个头更小,觉得醉的有点过头了。可能24小时就够了。以上关于时间,供厨友们参考。

菜谱创建时间:2021-11-28 23:53:58
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