大闸蟹蒸熟,请君入瓮。
调好醉卤汁。 重申一下,原配方来自视频号“钱厂长饿了”,感谢感谢! 在这个基础上根据自己的口味适当增减各种配料。
倒入醉卤汁,没过蟹。
醉卤的牌子是鲜之绝;醉三四只蟹的话买玻璃瓶装的500ml的2瓶,如果超过四只蟹的话,2瓶是不够把蟹浸没的。当然,各家容器不同,仅做参考。 花雕用的咸亨雕王;1瓶够了。 话梅我买的是洱宝话梅。
静候风味熟成。(视频号上说24小时,我觉得24小时不够入味啊,第一次做放了3天。)
且须饮美酒,趁月醉高台。
关于时间,去看了很多很多厨友的菜谱,大多都是醉卤24小时。我自己之前试过两次,都是个头比较大的蟹,觉得24小时不够入味,第三回放的一箱10只的蟹,个头小一些,醉了两天。尝了一下母蟹,母蟹个头更小,觉得醉的有点过头了。可能24小时就够了。以上关于时间,供厨友们参考。