杏仁粉和15g赤藓糖醇粉一起研磨约10秒（赤藓糖醇需先研磨成细粉），过筛两遍后待用。
蛋清加入塔塔粉后进行打发，分三次将15g赤藓糖醇粉加入蛋清中；蛋白霜呈小弯钩后加入黄原胶，再低速搅打约15秒。
加入过筛的杏仁粉；按照视频里的手法先轻盈翻拌面糊至无干粉后，轻轻压拌至面糊顺滑，面糊呈缎带状就可以入裱花袋。
在烤盘上裱出马卡龙后，震出大气泡，用牙签消掉明显的气泡。 马卡龙入烤箱，开风炉30-40度，烤箱门半开，吹皮10分钟；用手轻轻触摸马卡龙表面不会被破坏，但能看到手触摸过的凹陷痕迹，这就是吹好皮的状态。 烤箱预热160度，入烤箱烤约5分钟后会看到裙边，烤箱调制140-145度烤至12分钟。
抹茶馅制作：抹茶粉和鲜奶油、赤藓糖醇混合均匀后再加入软化的奶油芝士，搅拌均匀成糊状即可入裱花袋。（如果芝士糊太软，入冰箱冷藏约20分钟）
巧克力酱制作：鲜奶油和赤藓糖醇加热后起锅（有点点烫手），再加入黑巧克力搅拌均匀成巧克力酱即可入裱花袋，入冰箱冷藏约20分钟方便裱花。
可做约9-10份马卡龙。每份马卡龙含碳水约小于1g。 赤藓糖醇须要磨成粉；黄原胶必须加但不能加多； 建议用硅胶垫方便吹皮，且能更好的烤出裙边； 吹皮很关键，尽量按照我说的这个方法吹皮，很稳定。