莴笋去皮洗净后切丝儿。 撒盐，抓匀，腌着，至少半小时。 一般准备做饭时先腌着莴笋丝，菜差不多炒完了，时间也就差不多到了。
蒜剁泥，姜切沫，小米辣切碎，放小碗里，放葱花，热锅倒油，冒烟后立刻淋在小碗里，搅拌均匀，加一勺生抽两勺香醋，拌匀，再倒点香油拌拌匀。 腌过的莴笋丝用凉开水冲洗几遍后，倒备好的拌料，拌匀就能吃啦。