南瓜用盘子装着上锅蒸熟，盘子里的水不倒掉，与南瓜一起压成南瓜泥，取140克。加入自发面粉内，用快递搅拌成絮状无干粉状。上手揉成一个均匀的面团。
放冰箱冷藏低温密封发酵一晚上。或者坐温水发酵成两倍大。感觉拿起来轻飘飘，按压不回缩就是发酵好了。面团里面有很丰富的蜂窝。
再次揉面团排气，跟搓衣服一般揉面排气。五分钟或者十分钟后，切开面团无气孔就是揉好了。
面团搓成长条，切成六小块，整形上锅二次发酵40分钟左右，面团明显变大两倍，用手轻轻按压后慢慢回弹，就是发酵好了。
冷水上锅，水开后转中火13～15分钟，焖3分钟即可出锅。
放凉至还有点温度就可以装袋密封冷藏保存，这样馒头就不会太硬。