柚子面包～柚皮酵液风味面包

作者： summerrr喵

喵喜欢吃柚子，柚子季剩下一堆柚子皮，香香的想利用又没头绪（柚子茶之类太多糖，所以不做不吃）。 最近养野生酵母，用果子果肉养，过程很有意思，看到扔在一边的柚子皮，想想原理，觉得用柚子皮养酵液应该也可行，还不用浪费果实，试验成功！太可啦！ 👉用柚皮酵液做成酵种，烤出的面包，有特殊的柚香发酵风味，惊喜！分享给大家～ 虽然时间有点长，但过程很有意思，有机会有兴趣一定可以试试🤗🤗

用料

• 👉酵液：
• 柚子皮 半个柚子刨皮（约20克）
• 糖 一匙（约7克）
• 凉白开水 约250克
• 👉酵种 按方子计算比例（具体看下面）

柚子面包～柚皮酵液风味面包的做法步骤

步骤 1

容器开水消毒后沥干，刨下柚子皮+白开水+白糖，拌匀，20℃左右室温，放置了约8天。（每天都打开一次摇晃）。 直到出现很多泡泡，有浓郁的果酸味，液体里会有小泡泡不断往上走，听起来噼噼啪啪的，这种状态，酵液就做好了。

步骤 2

做酵种： 1⃣挑一个想做成柚子风味的面包的方子，比如我做这个小面包：http://www.xiachufang.com/recipe/106609338/ 2⃣换算酵种比例，简单来说： 粉=方子的面粉量的30%/2 水=粉。 （具体养酵液到做成面包，喵这个方子有详细介绍：http://www.xiachufang.com/recipe/106596465/） 3⃣水粉混合均匀。 4⃣盖盖发酵到约3倍大（如图状态：20℃左右室温约需要2天，天冷需要延长，天热会缩短，看状态不看时间哈～）。酵种就做好了。

步骤 3

开始做面包： 全部柚子酵种+方子剩余的材料（酵母减半），按方子操作进行即可。 （留一半酵母量，是因为野生酵母不稳定，发酵慢，所以用野生酵种增加风味，商用酵母加速发酵，不加的话，也能发，但有可能会等很久）

步骤 4

做出的柚香100%全麦小面包～有浓郁的柚香风味，小宝一口气吃两个，说太好吃了🤗

菜谱创建时间：2021-11-27 09:12:53