腌制酸广菜（芋檬，叶用芋）酸芋苗

作者： linziking

广菜在我们南方是很常见的野生蔬菜，地上部分梗子和嫩叶都可食用。夏季里菜市场会有人割来卖，最爱的酸芋苗闷鸭子😋😋😋少不了它。昨天偶然发现屋后围墙边长了三株，果断割回家腌了它们🤪🤪，慢慢吃可以吃上几个月。这个广菜是个好东西，具有止泻，解毒、消肿等作用。 ⚠️广菜和有毒的滴水观音长得很像，在野外请不要随意采摘误食!!无法识别的，市场买来吃得才安全。广菜梗子叶子外观上都偏白色，而滴水观音整株都是翠绿色。 广菜，有一股清新的瓜香味，沾到也基本不会痒手，可以直接撕了皮做蔬菜。吃芋头的那种芋头梗必须戴手套处理苗，不然容易痒手。

用料

• 广菜梗子 三颗的量大约18根
• 粗盐 60克以内
• 高度酒 30-50ml

腌制酸广菜（芋檬，叶用芋）酸芋苗的做法步骤

步骤 1

墙边发现的广菜。

步骤 2

全部割下来清洗干净，图里只是一小部分。

步骤 3

大的分切开几瓣，小的一分为二。

步骤 4

晾晒一天。

步骤 5

冬天阳光也就这样了，6-7分干左右，全部切段，大小自己喜欢就好。

步骤 6

三颗的梗晒切出来满满一大盆😅😅这里处理好的大概有8斤。

步骤 7

一层粗盐，一层芋苗。总盐量8斤60克以内的盐量，盐多不酸。最后上面一层撒些高度酒约30~50克，冬季放一点米醋约20-30克做引子。静置4-5个小时翻均之后入坛。

步骤 8

入坛的芋苗压紧实，表面撒点点酒。

步骤 9

封坛，坛延放水，保证坛延有水否则会坏掉。冬天气温低至少要一个礼拜才能腌好。这样腌制的芋苗取用时不沾油和水可以好几个月不会坏。

菜谱创建时间：2021-11-27 07:30:02