博山酥锅

作者： 家里的一棵菜菜

小时候，洗海带、冻豆腐、炸豆腐…一锅锅的酥锅上火开酥，意味着年近了… 也是过年招待客人的一道美食，不用现做，客人来了直接盛盘子上桌。现在条件好了有妈妈在身边能吃上软烂可口的酥锅的时候就是冬天了

用料

• 白菜 2颗
• 藕 2节
• 猪蹄 2只
• 海带 1条
• 鲅鱼 2条
• 豆腐 2块
• 五花肉 3斤
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 冰糖 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 猪油 300克
• 卤料包
• 所需食材没有特定多少 ，根据自己喜欢吃什么可以多放，可不放或者少放。调味料根据自己的口味

博山酥锅的做法步骤

步骤 1

我用的干海带 先大火隔水蒸15分钟，洗净 加开水泡一天 然后切成大小均匀的块继续换水泡着

步骤 2

海带泡好后 开始准备其他食材 鲅鱼不用腌，切小块直接下锅炸。炸到金黄色干硬最佳

步骤 3

花生米提前用凉水浸泡两小时

步骤 4

藕切厚片 泡到冷水里 滴几滴白醋防止氧化

步骤 5

大白菜最外面的叶子扒下不要扔洗净留着包锅用。是我扒了四五个叶子后里面的叶子扒下来洗净撕成大块 撒少许食盐腌一会儿水份

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步骤 6

步骤 6

豆腐切稍厚的片 下锅炸成金黄色

步骤 7

把猪油和花生油混合（加猪油是为了海带更软烂，而且更香）把卤料包洗净（这次没自己单独包，用的卤肉的料包）葱切段姜切片，把切好的肉和剁好的猪蹄先用老抽酱一下颜色

步骤 8

开始装锅 锅底用大棒骨垫底 所有食材薄薄一层依次码放（尽量不好煮的往下放）每码放两层撒盐和酱油，混合好的油（口味淡的尽量少放盐。一锅用的食材太多了，这口锅还是我奶奶那时候做酥锅用的，已经成了祖传的家伙了。如果用砂锅更好

步骤 9

码放食材…

步骤 10

码放食材…

步骤 11

最后 装好一锅了用大白菜叶子插入锅周围像图上这样包起来 按紧实 顺锅边缝隙加一点水

步骤 12

包好后盖上盖子，先开大火开锅后转小火3-4小时。

步骤 13

出锅了。酥酥烂烂的，老人孩子特别爱吃，我们家一次要做三锅，凉透装袋放冰箱冷冻 想吃的时候拿出来加热一下就可以了。

菜谱创建时间：2021-11-26 14:13:50