拉面口感的面条（压面机版本）

作者： 优雅的喵咪

特别喜欢吃拉面口感的面条，那种带嚼头又不硬的口感。自从买了压面机，尝试过做了几次面条，都不成功，口感偏软还容易粘在一起。这段时间看了很多帖子，终于找到感觉，尝试做了一次就非常成功了，现在分享给大家。有问题可以➕V wy15807348877

用料

• 新疆面粉 300克
• 水加鸭蛋一只 共125克
• 实用碱 2克
• 盐 2克

拉面口感的面条（压面机版本）的做法步骤

步骤 1

首先面粉特别重要，想要劲道口感，就得买新疆面粉。某宝上有卖。普通面粉做不出这个口感。

步骤 2

加点碱和面

步骤 3

冷水加点盐碱加一个鸭蛋，一起125g，可以适当调整一丁点，看面粉状态来。

步骤 4

搅拌一下，面粉还是散的，但是用手可以捏成一团就行了。不要软，千万不能软～能和面团出来就是软了，做不出面条的。

步骤 5

不要揉，直接进入压面机

步骤 6

第一遍散散的，没关系，拿起来再压。

步骤 7

第二遍第三遍就能成片了。

步骤 8

第四遍就是完整的片状了。

步骤 9

面皮表面特别不光滑，有大洞，可以加点面粉再压。

步骤 10

压成这样，不需要特别光滑，可以开始醒面了。30分钟以上即可。我去吃了个饭，回来继续做～

步骤 11

醒好面随便再压几下就特别光滑了，我们加上玉米淀粉，这一步是防止面条粘在一起的关键。

步骤 12

两面均匀涂抹玉米淀粉（生粉）

步骤 13

上面刀，开始压面条。我的面片不是太薄，这个面容易煮熟，感觉粗一点更好吃。

步骤 14

很漂亮呢

步骤 15

成品

步骤 16

一部分晒干

步骤 17

一部分冰箱冷藏，或者冷冻也可以

步骤 18

水滚下面，筷子不停搅拌，面一下就浮起来了。再煮个两分钟就熟了。这个面比干面条好煮熟。

步骤 19

拌上酱，太棒了

步骤 20

牛肉面～

拉面口感的面条（压面机版本）的小贴士

这是压面机版本，如果没有压面机，我觉得要把面和这么硬好像很难、很累……看得你们有木有想买个压面机的冲动了呢～哈哈哈哈哈哈哈😄

菜谱创建时间：2021-11-26 13:37:04