福砂屋长崎蜂蜜蛋糕复刻

作者： 茉莉瑾8412

搬运日本油管制作方法，改为自家磅蛋糕模具2个的用量。减糖。纪录。 福砂屋的五三烧蜂蜜蛋糕，增加了蛋黄的使用量，高级蜂蜜蛋糕

用料

• 蛋黄 176g/9-10 个
• 蛋白 112g/4 个
• 蜂蜜 40 g
• 水饴 112g g
• 热水 40 g
• 砂糖 60g 克
• 高筋面粉 96 克
• 粗砂糖 铺底适量

福砂屋长崎蜂蜜蛋糕复刻的做法步骤

步骤 1

打发蛋白，大泡泡状态下加入20g砂糖继续打发

步骤 2

打发到湿性发泡，提起后蛋白尖尖会迅速下弯，但是没有流动性

步骤 3

加入一半蛋黄，低速或者手动搅拌，目的是不要再打发。搅拌均匀后，再加入剩余的一半蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

加入剩余的40g糖，搅拌均匀。

步骤 5

水饴，水，蜂蜜一起微波炉加热到温热，搅拌均匀，加入蛋糊

步骤 6

蛋糊是可以流动的状态。加入高筋粉96g。我用打蛋器低速短时间搅拌均匀即停，没有过筛高筋粉。

步骤 7

换蛋抽手动不规则搅拌5分钟。此蛋糕不要太蓬松，类似于老式鸡蛋糕。

步骤 8

盖上保鲜膜醒5分钟，再次搅拌（边提起边搅拌）3分钟，再次醒5分钟，最后搅拌1分钟。

步骤 9

模具底铺上一层粗糖，其实看个人喜好，没有也可以。但是不能用细砂糖

步骤 10

用筷子，蛋抽，搅拌棍都可以Z字滑动，消除大气泡。再从高处落下数次。

步骤 11

我用了2个中型磅蛋糕模具。烤箱预热到160度，放一小碗水一起烤30分钟。取出后略微散热，拉开油纸，直接盖上保鲜膜翻转，包好室温一晚。就是福砂屋的略微粘牙感的湿润蜂蜜蛋糕

菜谱创建时间：2021-11-25 21:49:28