我买的成品小黄鱼。一袋400克。已经去掉头。剪开，去掉内脏，冲洗干净，用厨房纸擦干。盘子铺上姜片垫底，料酒里加盐溶解，鱼在盐酒里过一遍，摆在姜片上。鱼身上也摆上姜片去腥。腌制半小时以上。喜欢吃葱的可以放上葱片一起腌。
去掉葱和姜，把腌好的鱼用厨房纸擦干，放入面糊中过一遍，表面裹匀面糊。面糊用玉米淀粉和面粉1 : 1，再加上适量的五香粉和泡打粉，拌匀。加清水搅拌至适当的粘稠度，并且无面粉颗粒即可。
天妇罗油炸锅里倒入较多的油，油温用大火烧到180度左右，放入小黄鱼，改成小火慢炸一分钟。
捞出放在自带的沥油架上，边炸边沥油。省时省油。
开大火把油烧到200度左右，放入要吃的小黄鱼，复炸二十秒左右。至鱼身金黄色，马上捞出。放在厨房纸上。
把已经初步炸好的小黄鱼留出几条，其他暂时不吃的放入碗中，密封保存在冰箱里。要吃的时候再取出复炸。
上图是180度油温小火炸一分钟的，下图是200度油温炸小火一分钟的。个人感觉可以控制在160度初炸。180-200度左右复炸。
1. 腌制时间不能太久，否则太咸，而且酒味太重。 2. 面糊不要调的太稀，鱼裹上面糊以后，面糊不会往下滴。 3. 鱼腌好以后一定要用厨房纸擦干黄酒，再蘸面糊。 4. 初炸的油温不能太高。而复炸的油温不能低。