6寸提拉米苏

作者： 非儿爱美食

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，将芝士、咖啡与酒香完美的融合。它是一款属于爱情的甜品，吃到它的人,会听到爱神的召唤。

用料

• #蛋糕部分#
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 32克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 12克
• 黑咖啡粉 5克
• 细砂糖 60克
• #慕斯糊#
• 蛋黄 3个
• 香草精 几滴
• 糖粉 50克
• 水 60克
• 吉利丁片 10克
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 120克
• 朗姆酒 2勺
• #辅料#
• 咖啡酒 适量
• 防潮糖粉 适量

6寸提拉米苏的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋糕部分，低筋面粉、可可粉、黑咖啡粉混合均匀，过筛2次备用

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入打蛋盆，加牛奶和玉米油搅拌至完全乳化

步骤 3

一次性倒入粉类

步骤 4

用手动打蛋器划Z字拌匀

步骤 5

蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性8分发

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，送入预热好的烤箱，150度烤45分钟

步骤 7

蛋糕烤好以后倒扣晾凉，脱模、分成两片，刷上咖啡酒备用。慕斯圈用保鲜膜绷紧，放入一片蛋糕片

步骤 8

开始制做慕斯液，3个蛋黄+几滴香草精+20克糖粉放入打蛋盆

步骤 9

打发至颜色发白，蛋黄液滴落有痕迹

步骤 10

打发蛋黄的同时，把30克糖粉+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发

步骤 11

蛋黄糊晾至手温，此时将吉利丁片用冷水浸泡，3分钟后把吉利丁片捞出挤干水分，隔热水融化，加入蛋黄糊中搅打均匀

步骤 12

马斯卡彭搅打至无颗粒顺滑状，蛋黄糊分次倒进去，搅打均匀

步骤 13

淡奶油打发至六分发（有纹路但仍可流动的状态），倒入慕斯糊中，加2勺朗姆酒，翻拌均匀

步骤 14

将1/2慕斯液倒入慕斯圈中，放上另一片蛋糕片，继续倒入另外1/2慕斯糊

步骤 15

送入冰箱冷藏4个小时，表面筛上防潮糖粉

步骤 16

用吹风机围着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈可以轻轻提起来，脱模完成

6寸提拉米苏的小贴士

1.加了可可粉和咖啡粉做出的蛋糕有点轻微消泡是正常的 2.蛋糕片一定要刷上咖啡酒，以免漂起来，没有咖啡酒可以用30克水、3克咖啡粉、3勺朗姆酒混合均匀来代替 3.慕斯液里面的蛋黄用常温的，更好打发 4.吉利丁片浸泡时间不要过长，3分钟就够了

菜谱创建时间：2021-11-25 18:56:11