肉松包

作者： 瞳家妈妈

经过多次调整，终于调出自己满意的方子 此方子只是为了记录。 此方子可以做11个肉松包，我的烤盘刚好只能放11个哈哈

用料

• 面团：
• 高筋粉 420克
• 全蛋液 80克
• 牛奶 170克
• 细砂糖 80克
• 海盐 4克
• 鲜酵母 12克（换算干酵母3克）
• 黄油 60克
• 馅料：
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 肉松 适量
• 葱花 适量
• 鸡蛋液 适量，刷表面

肉松包的做法步骤

步骤 1

1：厨师机打面桶提前冷冻1-2小时（这一步骤因各地温差而异），液体提前冷藏（鸡蛋液、牛奶、糖混合均匀冷藏）。 2：面团部分除鲜酵母、黄油外其他一起倒入厨师机，用2档和面，和面至没液体再倒入酵母混合均匀。

步骤 2

1：面团混合成团后开6档高速10分钟出厚膜。2：加入黄油2档低速搅拌至黄油吸收。 3：黄油吸收后再6档高速4分钟出手套模。

步骤 3

出手套模啦，面包的薄模不需要像吐司的模那么薄。 可以出缸一发啦（出缸温度控制在24°-26°）

步骤 4

28°环境下发酵至面团2倍大（手指按下去不塌不回缩）。 28°35分钟左右（我的发酵箱发酵的时间） 这是一发好的状态

步骤 5

把面团切割分成平均11个排气滚圆盖好松弛10分钟。

步骤 6

准备好的肉松、葱花、沙拉酱、番茄酱

步骤 7

把松弛好的面团幹开挤上番茄酱和沙拉酱

步骤 8

铺上肉松撒上葱花顺势往下卷

步骤 9

卷好啦

步骤 10

卷好放入纸膜

步骤 11

进行二发，发至面团的2倍大。 温度32°、湿度80、发酵47分钟（我发酵的时间）

步骤 12

二发完毕，刷蛋液撒葱花

步骤 13

再挤上沙拉酱和番茄酱就可以进入烤箱开烤啦（烤箱提前预热好）

步骤 14

放入预热好的烤箱（我的卡士750A） 下火180，上火170，17分钟

步骤 15

完美的肉松包出炉啦

肉松包的小贴士

1：打面桶冷冻和液体冷藏可以降低打面的温度。 2：二发的时候温度不要太高发酵出来的组织会更好，有时间的情况下32-33°发酵

菜谱创建时间：2021-11-25 14:38:24