这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。
准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。
这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。
调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。
盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。
豆腐要吹干表面水分。
豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。
再在佐料里裹一转。
放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。
装满之后，把剩的白酒倒进去。
再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。
豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没，密封，放在温度低的地方，放置一个月以上发酵，但要豆腐化渣，口感好，时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸，放几个月，味道完全融合，这个比例口感正好，时间越长越化渣。 如果放置的时间不够，刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就会没有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣，可以烧菜，做粉蒸肉均可以。
1.豆腐切大块一点，切的太小，容易化掉。 2.佐料一次不要兑太多，按照比例少兑一点。 3.如果豆瓣酱咸，就要适量减少盐巴。 4.冬天制作，天气冷，发酵时间延长一倍以上，就是两个月左右，时不时打开尝一下，看是否软了，化渣了。 5.这种豆腐乳做法豆腐不需要发酵，发酵后的豆腐，不耐保存，如果发酵过程被杂菌污染，豆腐乳口感会变臭，那是另外一种风味。