布丁塔❗更薄更酥更嫩还不腻

作者： 3N的小披风

此菜谱不需要打发黄油，一个料理机即可轻松搞定塔皮部分。但凡看到需要打发黄油的我都望而却步，除了要做磅蛋糕，不然别的菜谱，我都是能不打发就不打发，别问为什么，谁让我总是打到油水分离呢？况且需要打发的黄油一定要软化到位，对于心急的我，想吃个甜品还要等黄油软化？还好有料理机这种神器，不用五分钟就可以做好一坨塔皮。简直懒人救星⭐ 不过，这其中也有比较繁琐的步骤，那就是捏塔壳了。很需要耐心的。不过只要你捏完几个塔壳，后面制作布丁液也是几分钟就搞定的事。其实整体还是很快手滴~ 我用的不沾模具，操作起来比较友好一些，也更容易捏出薄的塔壳。因为我个人不喜欢外壳过厚，感觉吃起来会有点腻。 模具：彩味之行马芬模具 以下菜谱可做7个布丁塔。

用料

• #塔壳部分
• 黄油 140克
• 低筋面粉 210克
• 白砂糖 8克
• 盐 2克
• 鸡蛋液 45克
• #布丁液部分
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 40-50克
• 淡奶油 250ml
• 牛奶 100ml

布丁塔❗更薄更酥更嫩还不腻的做法步骤

步骤 1

在搅拌机中加入低筋面粉，糖，盐，盖上盖子高速打3秒混合。

步骤 2

将不那么硬的黄油切小块放入粉类中，盖盖子，高速打5秒，停一下。再打5秒，观察状态是否均匀呈现粗颗粒状。

步骤 3

鸡蛋打散，分两次倒入，盖盖子高速混合，不需要打太久，没有干粉就可以停止了。然后用手抓一下面团看看是否容易成团，可以的话就倒出来，用保鲜膜包裹住，按压成团即可。

步骤 4

准备不沾的马芬或杯子蛋糕模具，我用的是单独一个一个的。 每个模具需要60克一个塔皮面团。 把塔皮分好放进模具，然后用手指均匀按压整形，可以借助擀面杖等工具来整形。这一步比较费功夫，需要耐心一些。我喜欢塔壳不那么厚的，所以按压地比较薄一些。诀窍是用三个手指贴着模具底部往上按压。用指腹去感受厚薄，尽量让每一处都均匀。 全部整好之后把塔壳放进冰箱冷藏，然后开始做布丁液。

步骤 5

两个鸡蛋和一个蛋黄（蛋白不要）打入大碗中，加入白糖搅拌均匀。

步骤 6

加入淡奶油搅拌均匀，再加牛奶继续混合均匀。然后将液体过筛两三次。最终状态浓稠顺滑。

步骤 7

拿出塔壳，将布丁液均匀倒入，约8-9分满这样，里面可以按喜好添加蓝莓酱，草莓酱等。表面也可撒一些杏仁片，没有就啥也不加也很好了。

步骤 8

杏仁片会浮在表面，不用担心会沉下去。

步骤 9

蓝莓酱没法浮起来，是在底部的，比较影响颜值，但是味道不差的。 可酌情添加哦！图是热切的，布丁表皮分离了！

步骤 10

烤箱提前预热170度。预热好之后，把布丁塔送进烤箱，中层170度烤30-35分钟。 我这个模具比较深，所以烤得久一点。 最后5分钟可将烤盘上移一层，让布丁塔表面更接近发热管，更利于上色。

步骤 11

判断是否成型，只需要用一根牙签扎紧布丁里，拔出来是干爽的就表示OK了！出炉之后先放在模具里冷却，等模具不烫手了再脱模。

步骤 12

脱模很简单，只需要倒扣模具，另一只手接住布丁塔即可。如果不出来就用牙签松动一下边缘。

步骤 13

冷却10分钟后再切，温热的时候吃也不错。

步骤 14

冷藏之后第二天切的，布丁冰冰凉的也很nice。对比热吃，我更喜欢冷藏后吃。 塔皮的话则是热吃的时候尤为酥一些。冷藏过后也不会受潮。 我是连同模具一起没有脱模，外面用锡纸包裹住再冷藏的。你也可以等布丁塔 全部冷却后！脱模！放进保鲜盒里密封冷藏。 如果没有完全冷却就脱模放进保鲜盒，很容易产生水汽，影响塔皮的酥度。

菜谱创建时间：2021-11-25 13:14:16