老汤酱牛肉

作者： 禾禾A

和婆婆学的酱牛肉方法，经过三十年的实操稍微简便了一下，更方便更好吃。

用料

• 牛腱子 1只（4斤）
• 姜 6片
• 大料 2个
• 花椒 一小把
• 小茴香 一小把
• 草果 2个
• 肉蔻 1个个
• 黄酱 一袋
• 酱油 一大汤勺
• 老抽 1/3大汤勺
• 大盐（腌制盐） 20克
• 红色腐乳 1块

老汤酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子切成大块冷水下锅焯水，我是切成了5大块。

步骤 2

另准备一口锅，把所有料都放进去，加水烧开。水先少加，不够可以再加，但是要注意⚠️必须加热水。

步骤 3

焯水的牛肉不要关火，大火状态捞出牛肉块放进已经烧开的酱汤里。这样不容易把血沫捞出来。

步骤 4

水量差一点能没过肉就够，太少的话就可以加热水。只能在这时候加水，后面不能加。开锅改小火。我用砂锅的原因就是更省时，肉容易烂。肉嫩一个小时，肉老一个半小时。关火。不着急出锅，让牛肉在锅里睡一晚。

步骤 5

第二天捞出牛肉块，这时候的酱牛肉已经完全入味，而且肉更紧致，才好切。

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步骤 6

步骤 6

最后一步也是最重要的一步，收集老汤。把塑料袋套在一个大碗或者小锅里撑开，把酱汤倒进去，收紧口放冰箱冷冻。下次要用提前解冻，可以再添加调料继续使用。老汤酱牛肉更香🥳

步骤 7

补充调料合影😋腐乳忘记参加合影了

菜谱创建时间：2021-11-25 11:05:09