不回缩不开裂巧克力杯子蛋糕➕百搭栗子馅

作者： 赵大饼

圣诞 纸杯蛋糕 这一期的内容，简直干货满满，如何制作不开裂不回缩的巧克力戚风杯子蛋糕； 百搭栗子馅的做法；淡奶油的打发和稳定性....... 栗子馅，用途真的非常非常广，直接抹吐司，做夹馅、做装饰通通都可以，不能辜负这个季节的美食。 我用来搭配了巧克力蛋糕，用蒙布朗裱花嘴挤出来的纹路，一圈圈的细腻，简单装饰一下，颜值爆表。咬一口，松软的巧克力戚风，混合着香浓的栗子泥，还有顺滑的淡奶油，口感层次丰富，太好吃了~

用料

• 巧克力戚风杯子蛋糕
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 80克
• 牛奶 110克
• 糖 80克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 20克
• 栗子馅
• 栗子 250克
• 水 适量
• 淡奶油 40克
• 糖 28克
• 黄油 20克
• 淡奶油 200克
• 糖 15克

不回缩不开裂巧克力杯子蛋糕➕百搭栗子馅的做法步骤

步骤 1

制作巧克力戚风杯子蛋糕 玉米油先加入可可粉搅拌均匀，可可粉是可以很好融化于油脂的，不会有颗粒

步骤 2

再加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态

步骤 4

加入蛋黄，搅拌至没有颗粒，顺滑细腻的状态

步骤 5

打发蛋清，分三次加入细砂糖

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步骤 6

步骤 6

打发至小弯钩的状态（杯子蛋糕，蛋白可以打发稍微硬挺一下，这样烤出来不容易回缩）

步骤 7

先取部分的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

另外需要注意，烤箱一定要提前预热 翻拌均匀以后，倒回剩余蛋白里

步骤 9

继续翻拌混合均匀

步骤 10

再装入裱花袋

步骤 11

挤入纸杯模具的一半满

步骤 12

放入适量的巧克力，再挤入蛋糕糊到模具的八分满

步骤 13

放入烤箱，中下层，130度，烘烤40分钟，转150度烘烤15分钟。 具体时间温度，要根据自家烤箱调整，要做成不开裂的杯子蛋糕，建议低温，分阶段烘烤

步骤 14

去皮的栗子，加入两三倍的水，煮二十多分钟，直到煮熟

步骤 15

连水和煮熟的栗子，一起倒入料理机，再加入淡奶油，搅打细腻

步骤 16

栗子泥倒入小奶锅，加入糖和黄油，一边小火加热，一边不停翻炒

步骤 17

蒸发部分水分以后，可以稍微成团，很细腻浓稠，放凉以后再用

步骤 18

我用的是科麦登的淡奶油，含38%脂肪，带来了更香醇纯真的奶味，而且具有良好的稳定性和高打发率，无论是家庭或私房都是非常合适

步骤 19

科麦登淡奶油加热细砂糖打发至坚挺的状态，装入裱花袋

步骤 20

放凉的纸杯蛋糕，中间先用淡奶油挤出小山

步骤 21

再用蒙布朗裱花嘴挤出栗子馅

步骤 22

摆上糖渍栗子装饰就完成了~

步骤 23

剩余的淡奶油稳定性非常好，我现在用八齿的裱花嘴进行简单的裱花

步骤 24

纹路很清晰，非常立体坚挺

步骤 25

还重新打发一些淡奶油，加入色素调色，做成双色的花纹，因为科麦登淡奶油的脂肪含量高，也很容易上色

步骤 26

简单摆上草莓🍓就很有圣诞气氛

步骤 27

这种纸杯蛋糕真的非常适合节庆，无论是圣诞节、还是各种有意义的节日，又或者聚会，也是合适不过了~

步骤 28

栗子馅和巧克力的搭配，真的绝了

步骤 29

淡奶油挤出清晰纹路的挤花，搭配红彤彤的草莓，也是满满圣诞气氛~

步骤 30

还可以用双色做出不同风格

菜谱创建时间：2021-11-24 18:57:48