小山进的香脆司康

作者： Lili_S

司康（英语：scone）又称为英式华夫饼，葡萄小圆饼，简称司康。它是一种松软的小麦制品，口感介于面包和蛋糕之间。司康被认为是英国下午茶文化最具代表性的甜点，经常融合了葡萄干或栗子出现在英国下午茶盘的第二层。一开始的司康只加红葡萄干，故有“英式葡萄司康”之称。不过在英国的下午茶文化发达之后，英国人习惯用各式果酱和凝脂奶油涂抹司康，当做一种贵妇们的休闲食物。 今天分享的是小山进老师的Horo Horo Scone，我最喜欢的一款司康配方。这款配方烤出来的司康不但具有松软，香脆的口感，同时还带有甜蜜轻柔的奶香之味。通常我喜欢拿来做早餐，佐酸奶，果酱，榛子酱…….因为是黄油烘制品，吃完很有饱腹感，能量十足。 司康的操作方法不难，唯一的重点就是要确保黄油不能融化！在操作过程中，尽量避免用手去接触面团，因为手温容易导致黄油快速融化，可以使用刮板来帮助整理面团，或者佩戴食品橡胶手套。 注：配方可做12个司康。

用料

• 低筋面粉（冷藏） 320克
• 泡打粉（冷藏） 8克
• 脱脂奶粉（冷藏） 20克
• 黄油（冷藏） 130克
• 酸奶油 15克
• 白砂糖 32克
• 赤砂糖 32克
• 全蛋 130克
• 牛奶 20克
• 盐 3克
• 香草豆荚 1/6支
• 核桃 45克
• 葡萄干 30克

小山进的香脆司康的做法步骤

步骤 1

1，将低粉，泡打粉，奶粉混合后放入冰箱冷藏片刻，备用

步骤 2

2，准备所有的液体材料，混合后放入冰箱冷藏，备用。

步骤 3

3，取出黄油切小块，加入粉类材料，借助刮板将黄油与面粉混合，然后采用切拌的方式（类似于切菜的手法），将黄油切成小颗粒。

步骤 4

4，这是已经完成的面粉和黄油混合物。

步骤 5

5，取出液体，多次少量倒入黄油面粉混合物中，一边倒，一边用刮刀拌匀。直到最后，整成一个面团。整面团的过程中，尽可能少的用手去接触面团，多多借用刮板。

步骤 6

7，加入葡萄干和切碎的核桃，拌匀在面团中。

步骤 7

8，将面团均分成12份，略微拢圆即可。送入烤箱，180度烘烤18分钟。

步骤 8

9，最终成品。可在室温下密封保存数日。

小山进的香脆司康的小贴士

1，配方中有一款酸奶油，国内比较难买，可以自制或者用酸奶替代。 2，酸奶油是一种富有脂肪的奶制品，由奶油和一些乳酸菌发酵而成。它因为发酵的乳酸菌和它酸的味道，所以命名为酸奶油（Sour cream）。酸奶油口感丝滑，味道接近酸奶和淡奶油的混合，脂肪含量仅10%，是最清淡的奶油制品。 3，酸奶油（德语：Sauer Rahm/ Sauer Sahne)。

菜谱创建时间：2021-11-24 18:29:22