桂鱼一条，请热心摊主帮忙收拾好，一定处理好背鳍，因为在这很容易扎手，沿着虚线的位置把鱼头部分切下来
沿虚线把鱼腩贴着刺斜刀切下来，然后净鱼肉部分先竖着斜刀45度自鱼尾向鱼头方向切到鱼皮不要切断，再横着直刀切到鱼皮不要切断即可，尤其到尾部的时候一定小心不要切断，不然一会不好过油
用清水洗净，然后放到小盆里加姜丝，一小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺料酒和适量的水淀粉抓拌均匀腌一会
把表面的姜丝处理干净，把表面的每一个部分都粘上生粉，然后把多余的抖掉
油温5成热，先把鱼头下锅一下，再拿着尾部鱼皮向内先把头部的鱼肉放进锅里，然后再一点点把剩下的部分沿着锅边放入可以用筷子夹住鱼尾，使其保持直立，炸定型后，用漏勺捞出，升高油温至6成，复炸一下
另起锅中烧水，加入番茄酱，等量白糖，适量白醋、盐，放入彩椒，待开始冒打泡，加入适量水淀粉，用锅边拉起可以连成线即可淋在鱼身上
1.炸鱼的时候一定要注意把干淀粉沾满鱼身，也可以用筷子先架住鱼尾，用热油先淋到鱼身上，待基本定型再把整鱼放进锅中 2.尽量抖掉多余的淀粉在下锅炸，这样可以保证成菜的口感 3.最后淋汁的时候可以加一勺明油，这样出菜可以更亮，不过家庭吃可以略去