全麦吐司

作者： ok-20

这个配方也是在抖音上刷到的，相当的不错，记录一下，随翻随用。

用料

• 盐 5克
• 干酵母 3克
• 全麦粉 150克
• 水（混合全麦粉） 150克
• 高筋面粉 150克
• 红糖 10克
• 黄油 20克
• 奶粉 16克
• 鸡蛋 1个
• 冰水 30-40克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前至少两个小时将全麦粉和水混合后，放冰箱冷藏。过夜也可以。

步骤 2

将高筋粉、鸡蛋，奶粉放，红糖（可提前放冰水融化）厨师机搅拌。 快速搅拌5分钟，拉开看状态，如图。再加盐。 这种状态，加入黄油，继续搅拌。

步骤 3

慢揉充分婚后黄油后，快速5分钟，再来开看状态。来开不下垂。面团最终温度2度左右就差不多了。 盖上保鲜膜静置5分钟。

步骤 4

看面团状态基本就有手套膜了。 然后继续室温发酵两倍大。

步骤 5

面团手拍排气，分两个面团松弛20分钟。 再分别排气，叠被子三对折。 再卷起来。

步骤 6

卷的过程不留空隙。

步骤 7

最后放入吐司膜具。加热水40度室温醒发至9分满。上火210，下火190。25分钟观看上色情况，适度延时。 当当当…全麦吐司出炉。

步骤 8

切片冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-11-24 12:38:20