1、1/4的鸡洗净清水静泡一会儿后沥干水分（或厨房纸巾吸干水分）； 2、热锅冷油，先倒入10来颗黄冰糖炒出糖色，下鸡块快速翻炒至上色，加2勺花雕酒，3勺生抽，少许蚝油，加水与鸡块齐平，大火烧开后中火后期中小火焖煮至收汁前关火即可。