牛腩切块洗净，泡水30-40分钟去血水，中途可以换一次水，想省事的话不换也行。
把泡去血水的牛腩沥干，加入一小撮盐和一勺红烧酱油（或味极鲜）拌匀腌制15-30分钟。
锅中烧热油，放入一勺冰糖或砂糖中小火炒糖色。我用的是粗砂糖。
糖颜色变深后，放入牛腩翻炒片刻
放入一大勺咖喱酱，翻炒翻炒（图上舀少了，后来又加了点） 咖喱是泉州人做牛肉的灵魂配料
再放2大勺沙茶酱，翻炒翻炒
加入姜片和料酒，翻炒半分钟就可以关火了
关火，把炒锅中的所有食材转入砂锅或电饭煲，加入没过牛肉的水、一颗肉豆蔻、适量茴香粒，3片香叶，3片桂皮和几个干辣椒。（桂皮、香叶和干辣椒忘记拍进去了） 图上有花椒但后来觉得没必要放
如果用砂锅，烧开后小火炖1.5小时。我用的是电饭煲，煲汤模式1.5小时。
牛肉炖好前五分钟煮面条，煮好后捞出沥干水。把炖好的牛肉连同汤倒入碗中，放入面条。可以再烫点生菜放进去。开吃！
勺子就是平时喝汤的那种不锈钢勺🥄 炖10分钟左右的时候可以尝一下汤，如果觉得咸度不够或者沙茶味不够 加点酱油或沙茶酱再继续炖。汤的味道可以适当重一些，炖出来的牛肉才香。