柠檬菌水

作者： Faon

柠檬比较酸，需要等待更长的发酵时间。约第六，第七天活力最强。 为了保证菌水有活力，把柠檬切小块，且每日开瓶透气2次，且摇晃菌水。

用料

• 香水柠檬（去籽，去头尾皮） 100克
• 凉白开 200克
• 白砂糖 60克

柠檬菌水的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1. 食用酒精75度，27度-30度温水。 消毒以下器具（筛网，菜刀，不锈钢盆，刮刀，砧板，密封罐850ml）。 2.买来的柠檬放2-3天，过生的柠檬不易养成菌水，且柠檬菌水可能会发苦。 称120g柠檬（后续要去籽，去头尾皮，略多称一点）。 不锈钢盆中倒入凉白开，清洗柠檬表面的灰尘即可，不需要过度清洗，用筛网过滤出柠檬。 3.用菜刀切开柠檬，去掉中心的白心，去掉头尾两侧的皮，露出果肉即可。切小块。 4.密封罐中加入27-30度温水，白砂糖，用刮刀搅拌均匀。 5.加入柠檬块，搅拌均匀。盖紧密封盖，放入温度30度，湿度75-85度的发酵箱，恒温发酵5-7天。

步骤 2

Day0, 10:16 柠檬菌水起种

步骤 3

Day0,20.50 柠檬开始吸收菌水，涨大。

步骤 4

Day1, 08.30表皮开始变黄，菌水颜色变深，柠檬大小变得更均匀

步骤 5

Day1，20.50，大部分柠檬皮变黄色，有略微几个小气泡

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步骤 6

步骤 6

Day2， 08.00，柠檬开始变色，菌水有力的把柠檬往上顶。

步骤 7

Day2,21.00，顶部开始产生均匀的小气泡，开盖，摇晃。

步骤 8

侧面看，中间柠檬周围也开始有大气泡

步骤 9

Day3, 07.50，柠檬顶部漂浮到顶部。开始有均匀的密集的小气泡。菌水颜色变深。

步骤 10

侧面看，每块柠檬周围都有均匀的气泡，菌水活力变强。 开盖透气，摇晃菌水。放入发酵箱继续发酵。

步骤 11

Day3，20:50中间的柠檬也浮起来。表面有较多小气泡

步骤 12

Day4，12.30有较多大气泡，菌水颜色更深

菜谱创建时间：2021-11-23 08:30:52