怎样用天然酵母做馒头、包子等面食

作者： 小雅美食屋

天然酵母，就是用新鲜葡萄，或者甜面瓜曲等水果经过发酵，和玉米面混合晾干做出来的。纯天然无添加非常健康的。用天然酵母做出来的面食有一种淡淡的果香味，非常好吃，吃过天然酵母做出来的馒头，再也不想去外面买馒头了吃了。 新鲜葡萄天然酵母种http://www.xiachufang.com/recipe/102785759/ 天然酵母种做出老酵头的方法http://www.xiachufang.com/recipe/106170775/

用料

• 干天然酵母 15克
• 温水 500克
• 面粉 500克

怎样用天然酵母做馒头、包子等面食的做法步骤

步骤 1

现在天冷了，我都是头天晚上做。先把15克干酵母粉放在盆中，加入一点点温水先把酵母泡开（这叫菌粉分离，大约3到5分钟）。

步骤 2

泡开以后放入500克温水和500克干面粉，翻拌均匀（一定要翻拌，不能来回揉，否则面容易起筋）。

步骤 3

早上起来面全部都是小泡泡，呈蜂窝状，这时候在加入500克面粉，和匀，继续醒发。

步骤 4

等面醒发两倍大，里面全部都是蜂窝状就可以做馒头了。

步骤 5

把面放在案子上开始揉面排气，我都是揉一会儿，再把面分成几等份，然后用压面机一个一个的排气，然后在混合揉好。这样做出的馒头气孔均匀，不回缩。

步骤 6

做馒头500克面粉要加入250克温水，做包子、烧饼500面粉要加入270克温水。

步骤 7

这个酵母液是加了500克温水，500克面粉，早上起来就醒发了。因为里面加的是500克温水，所以再加500克面粉就可以了（就是说500克的水需要1000克的面粉）。

步骤 8

如果想吃油条，取300克天然酵母种，加1个鸡蛋，3克盐，200克干面粉，10克油，折叠揣面，揣光滑（不能揉），油条和好面拿起摔打一会儿，越摔打面越光滑。和好的面醒面20分钟就可以炸至。如果怕早起时间紧，也可以晚上和好面放冰箱，早起炸制哦！

菜谱创建时间：2021-11-22 22:03:31