红烧排骨（油汤分离版）

作者： Amy想去看世界

一直想做这种油汤分离的红烧排骨，昨天终于成功了，记录一下，方便自己下次做时候查看

用料

• 排骨 800克
• 大葱 3段
• 姜 4-5片
• 蒜瓣 5瓣
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 一小点点
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 味精 少许
• 油 适量
• 盐 适量

红烧排骨（油汤分离版）的做法步骤

步骤 1

1.排骨让师傅剁尽量小块，清水冲洗 烧开水，加入一段葱白，两片生姜 加入排骨焯水，焯水后用凉水冲干净 沥干备用，块大的此时可以再切一下 2.放入油，油稍微有点温度加入白糖，搅动白糖，白糖稍微上色一点，立刻倒入排骨（小心崩油），翻炒排骨 3.排骨上色后，加入葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，继续翻炒煸香调料 4.倒入生抽，充分翻炒排骨（此步骤决定是否会油汤分离哦），翻炒至生抽被排骨完全吸收（不要炒糊哦），倒入凉水（盖过排骨的量） 5.再加入一些白糖，大火炖，待开锅后，改中火炖，中间可以开盖翻一翻排骨1-2次

步骤 2

6，待汤汁收到露出2/3半排骨，开盖尝一下咸淡，加入适量盐，改大火，不断翻炒收汁，至只有油没有汤后，关火

步骤 3

7.加入味精，翻炒出锅

菜谱创建时间：2021-11-22 15:23:52