高筋粉·自制面条

作者： 你找不着我

高筋粉买太多，做面条消耗掉。 高粉水量配比40-45%，如果用中筋粉水量用38-42%（麦芯粉）。面粉吸水量不同，需要自己把握一下，宁可少加水，后面慢慢压。 水可以替换为果蔬汁，量自己把握。 添加果蔬粉上色比较方便，500克高粉我用30克果蔬粉，颜色比较重比较牢固。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 200克
• 盐 1-2克

高筋粉·自制面条的做法步骤

步骤 1

全部混合，静置一会儿，过压面机，压面，压面，压面，切面。然后想怎么弄怎么弄。 静置个10分钟再去压比较好弄。肯定有些干面散落在外面，慢慢加进去，最后都能压进去的。 压面不要心急，从厚到薄，一个档位压平整了再换下一个档位，0档-1档-3档-5档。

步骤 2

500克高粉+4克红曲可以做成粉色面条。

步骤 3

500克高粉+30克紫薯粉

步骤 4

500克高粉+30克南瓜粉

步骤 5

不同颜色的面片叠在一起，切成厚度小于0.5厘米的条（用轮刀切比较方便），再翻转过来过压面机，可以压成五彩宽面。

菜谱创建时间：2021-11-21 20:06:48