炼乳版的菠萝包

作者： 真臻15819660702

第三次做菠萝包，要做的时候，发现没有牛奶和奶粉，就用了炼乳代替，也很好吃，所以，记录一下。

用料

• 高筋面粉 500克（金像）
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 细砂糖 20克
• 水 210克
• 炼乳 100克
• 黄油 30克
• 酥皮部分
• 黄油 100克
• 糖粉 60克细砂糖也行
• 低筋 140克
• 全蛋液 30克
• 刷表面
• 蛋黄 1个
• 馅 芋泥、豆沙……都行一个20克，也可以不包馅
• 菠萝包纸托（13.5厘米） 14个

炼乳版的菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的材料用厨师揉至拓展阶段

步骤 2

就这样，可以拉出厚膜

步骤 3

加入黄油，三档揉3-5分钟，我用了3分钟，反正能出薄膜就行

步骤 4

手套膜

步骤 5

发酵至两倍大，用手戳下去，不会弹

步骤 6

发酵好的面团排气后，分成大概65克14个的小剂子，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 7

酥皮部分：糖粉（细沙糖）＋常温放软的黄油（千万不要化开，软了就行）抓均匀，再加上30克全蛋液搅拌均匀，最后加上低筋面粉搅拌均匀，酥皮面团就做好了，放进冰箱冷藏。 刚开始做好的酥皮面团有点沾手，冷藏后就不会了。可以趁面团发酵的时候去做，这里我忘了拍图了

步骤 8

醒发好的面团，用擀面杖轻轻擀开，并按压掉周边的气泡，然后包上自己喜欢的馅搓圆，也可以不包馅，直接搓圆。 注意，搓好的要盖上保鲜膜。我用28/28的烤盘，要烤两盘，如果室内温度高，其中一盘搓好先放冰箱冷藏，以防做到后边有些面团二发要好了

步骤 9

酥皮面团分成14份搓圆，桌面放一张保鲜膜，放上酥皮面团按扁再盖上一层保鲜膜，然后用擀面杖轻轻擀薄，接着扣在面团上，轻轻按压贴服并刷上蛋黄液，用牙签轻轻按压出菠萝纹路，弄好后放入纸托中

步骤 10

一盘最多能放8个，都完成后，倒一碗开水放烤箱底部，把菠萝包胚放入烤箱进行二发，发至1.5倍

步骤 11

二发好，发至180度预热好的烤箱中层烤20分钟（以上色状态为准）

步骤 12

出炉了，这是第一炉

步骤 13

第二炉，上色更好些

步骤 14

太好吃了，本想吃一半，结果停不下来，把一个吃了。😊😊

菜谱创建时间：2021-11-21 18:06:36