香辣土豆片

作者： 新手上路321

用料

• 土豆 4个
• 干辣椒 8个
• 花椒 约30粒
• 盐 1/2茶匙
• 老姜 1小块
• 大蒜 1瓣
• 小葱 3根
• 白醋 1.5汤匙（泡土豆片）

香辣土豆片的做法步骤

步骤 1

土豆4个削皮洗净。

步骤 2

把土豆均匀切成约0.15厘米（比一元硬币略薄）的片，拨散泡在加了1.5汤匙白醋的冷水3分钟。

步骤 3

土豆另加水淘洗掉淀粉并沥干水，临下锅前再用厨房纸或干净帕子搌开水。大蒜、老姜切丝；干辣椒切段，用水淘洗并冲去辣椒籽；小葱切1厘米的节；花椒取出备用。

步骤 4

锅开大火下宽油烧到5成热，转中小火下入土豆片浸炸，期间可用锅铲轻轻翻动土豆片使受热更均匀。一定要中小火慢慢浸炸，土豆酥脆不回软在于温油浸炸炸干水份。每家灶火力大小不同，4个土豆我炸了约12分钟。

步骤 5

炸到土豆片脆硬浮起、颜色略黄时关火，迅速沥油捞出。

步骤 6

炸好的土豆片。

步骤 7

锅留一点油。

步骤 8

油大火烧到5成热，转中火下干辣椒、花椒炒香，炒到辣椒变色。

步骤 9

下姜、蒜丝炒出味炒香。

步骤 10

转大火，下炸好的土豆片炒转，下盐炒匀。

步骤 11

下葱节翻炒。

步骤 12

小葱炒蔫，尝咸淡，出锅。

菜谱创建时间：2021-11-21 14:38:28