将面粉加水和成软硬适中的面团，盖湿布醒面10分钟，揉光继续醒。
鸡蛋低温炒碎，放至常温
韭菜切碎备用
将鸡蛋和韭菜碎拌匀，加入盐、耗油、鸡精调味
将面切成三倍饺子皮大小的剂子，擀成2mm的薄饼
包入韭菜鸡蛋馅，捏成半圆形
油烧热(放入筷子冒小泡即可)，放入包好的菜盒子，中小火炸至两面金黄捞出。
1.炒鸡蛋的油可以比平时多点 2.喜欢虾皮的可以自行添加 3.炸的时候油温过低，会把皮炸干，馅炸老。 油温过高会皮焦内生，控制油温很关键。