聚会必备→凉拌青瓜

作者： 季鸿

凉拌青瓜爽脆可口，可以说是各种聚会开胃消食的必备菜。主要是做法简便，用料简单，零厨艺也能轻松完成☺️

用料

• 黄瓜 3根
• 蒜头 1头
• 小米椒 3个
• 糖 4小勺
• 盐（渍青瓜的） 1勺
• 盐（调味的） 1勺
• 白醋 4勺（汤匙）
• 生抽 3勺（汤匙）
• 油 适量
• 炒熟白芝麻（花生米） 适量

聚会必备→凉拌青瓜的做法步骤

步骤 1

青瓜洗干净后，切去头尾，用削皮刀轻轻削去表面的刺（这样更容易入味）

步骤 2

把一条青瓜放入保鲜袋（这样既保证青瓜卫生，也防止拍的时候青瓜到处飞溅）

步骤 3

用刀把青瓜拍开，新鲜的青瓜很容易拍成四瓣😁（凉拌青瓜不能切，一定要拍，只有拍才能把青瓜的细胞整体拍裂，切的话只能切到一个面就很难入味）

步骤 4

用刀背（注意！不是刀口）把青瓜砍成半指长的段

步骤 5

把拍好的青瓜段放到干净的筛子里，加一勺盐搅拌均匀，把青瓜里多余的水分渍出来。这样使青瓜口感更爽脆，而且保证后面加凉拌汁后，青瓜不会出太多水而影响味道的浓淡。 这一步很重要，千万不能忽略掉！

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步骤 6

步骤 6

渍青瓜的过程，刚好够时间调凉拌汁。今天用了4个小米椒（辣的我魂都飘了🤪 亲们可以根据自己的接受度调整，我觉得三条青瓜配2个米椒适合些）+一整头蒜

步骤 7

切成蒜末和辣椒圈圈

步骤 8

中火，锅烧到八成热，倒一点底油（别太多）烧到油稍热，转小火（注意！不能大火，蒜末容易焦）

步骤 9

下蒜末椒圈，轻轻炒一下就闻到蒜香和呛鼻辣味（务必用小火小火小火🔥）

步骤 10

加3勺白糖（注意！是小勺不是汤匙，跟盐勺差不多大小）

步骤 11

半勺多一点点的盐（因为后面要加生抽，所以盐就别贪多了）

步骤 12

小火把糖炒融化就捞出装干净的碗里

步骤 13

加3勺（汤匙）生抽

步骤 14

加4勺（汤匙）白醋（或陈醋）搅拌均匀，凉拌汁就做好了

步骤 15

刚好青瓜渍出了多余的水，用饮用凉水把渍青瓜的盐洗干净

步骤 16

洗净的青瓜放入干净的筛子里，沥掉多余的水

步骤 17

装盘淋汁

步骤 18

撒上熟芝麻搅拌均匀，唉！忘买香菜了，喜欢吃香菜的亲们自行添加吧。

步骤 19

装盒打包，出发聚会🥰

菜谱创建时间：2021-11-21 00:15:51