揉面
分团8-12个，搓圆，发酵，32度，一碗热水，发至2倍大，约100分钟。 手指蘸面粉，按压后缓慢回弹，发酵完成。 （快速回弹则发酵不够；按压后塌陷则发酵过度）
烤前 刷鸡蛋液（牛奶），预热 180度，15分钟上色满意加锡纸，再5分钟。