准备卤肉用的料包，也可以自己配，腊汁肉煮肉的调料每家店都有自己的配方，各不相同，咱们自己家就看家里有什么就放什么，一般有小茴香，八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，肉蔻，砂仁，白胡椒，草果，大致家里一般这些都会有，其他的就不要求了，如果有打粉机，可以打成粉，装袋使用。料包要先泡水，泡5，6分钟，去下灰尘和涩味。然后加入锅中煮开，让它先煮着。煮一会料香味也就出来了。
葱姜切片。可以加两个干辣椒。
肉要先过水去血沫。冷水下锅，放进去，慢慢的会有血沫子出来，把它撇干净，需要一些时间，然后水倒掉，用温热的水冲洗干净肉。
然后来炒糖色。锅里放少量油，加入冰糖粒，小火慢慢炒。
炒到这种状态，会起大的绵密泡泡就差不多了，顺着锅边倒入开水，注意别烫着了。
然后倒入刚才那个煮料包的锅里。
把焯过水的肉放进去，葱姜一起放进去。压一个篦子，以防肉会飘起来。
小火慢炖2小时，时间到先不揭盖，再焖一小时就好了。在炖肉的过程慢慢的就会有肉香味飘出来了。
做这么多一次也吃不完，晾凉放冰箱，吃的时候取出来一部分带汤一起加热就可以了。