准备好食材，给鸡爪爪冲个冷水澡，剪掉指甲。葱姜蒜和红辣椒切沫，酒酿要浓稠一点的，不要买那种稀释过的糖水饮品。
鸡爪冷水下锅，放入姜片和料酒，中火烧开焯水，撇去浮沫即可。
捞出控干水分，加入少许酱油上色。
接下来就是炸虎皮啦！宽油300℃，将沥干水分的鸡爪炸至金黄。也可以用空气炸锅200℃烤20分钟，中途翻个面。
然后放入冷水（有冰水更好），也可以放入热水中浸泡一段时间。热水起虎皮更快，冰水起酥效果更好，但是时间更长，这个过程见仁见智。
浸泡到你满意的虎皮之后，将鸡爪一分为二，煮起来更入味。
热锅热油将葱姜蒜沫爆香，加入凤爪炒均匀，加盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉调味。
待均匀上色后，放入两勺灵魂酒糟，带一点甜酒汁，炒出锅气，撒点葱花出锅。
喜欢带点汤的，就加一丁点水（不要太多）咕嘟咕嘟，大火收汁即可。
这样做出来，我真的可以吃三碗饭！
如果不想那么麻烦做虎皮的，可以直接在市场上买现成的虎皮鸡爪。