咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰

作者： 皮皮虾ppx

最近做了好几款咖啡甜品，今天的这个蛋糕里加入了咖啡冻，吃起来口感更加丰富了，咖啡控们可以安排这一款，从内到外都是浓浓的咖啡香

用料

• 咖啡冻食材：
• 咖啡液 30克
• 热水 150克
• 吉利丁片 10克
• 蛋糕胚食材：
• 咖啡液 30克
• 玉米油 30克
• 糖 15克
• 低筋面粉 48克
• 玉米淀粉 14克
• 蛋黄 80个
• 蛋白 132克
• 糖 60克
• 柠檬汁 少许
• 慕斯液食材：
• 蛋黄 25克
• 咖啡液 30克
• 糖 25克
• 吉利丁片 4克
• 奶油奶酪 75克
• 淡奶油 170克

咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

先做咖啡冻： 咖啡液与热水混合，倒入融化的吉利丁片混合均匀后倒入容器凝固后划小块备用

步骤 2

咖啡液、玉米油、15g糖混合搅打乳化

步骤 3

筛入低粉、玉米淀粉搅拌至无干粉状

步骤 4

加入蛋黄混合均匀备用。

步骤 5

60g细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至大弯钩

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步骤 6

步骤 6

先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀

步骤 7

再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8

倒入模具并震出气泡，烤箱170度，烤20分钟左右出炉晾凉

步骤 9

慕斯层做法： 咖啡液、糖、蛋黄混合隔水加热，边加热边搅拌，温度达到82度即可，趁热加泡软的吉利丁片搅拌至融化

步骤 10

加入搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀后过筛一次

步骤 11

淡奶油打至5分发，与步骤10混合均匀

步骤 12

压出两片蛋糕胚，慕斯圈里先放一片，然后倒入一半慕斯液，放入咖啡冻，再倒入剩余的慕斯液

步骤 13

最后盖上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小时

步骤 14

脱模后，用150g淡奶油 + 10g糖打发抹面即可

咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰的小贴士

√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盘 √食材里30g咖啡液，用25g水+5g咖啡粉调成咖啡液

菜谱创建时间：2021-11-20 09:47:15