鱼头砍件，洗净，用厨房纸吸干水。热锅凉油，放入鱼头块，保持大火。
煎至两面金黄。
放入姜片，1勺料酒。
倒入滚烫的开水，煮5分钟。
加入嫩豆腐，用锅铲切块，加1勺盐，少许白糖鸡粉胡椒粉。
加入香菜。
大火煮开。
加入洗净的杞子，出锅。