用火烧肘子表面，把猪毛烧掉，然后洗净，放入锅中加葱姜料酒，焯水煮10分钟，捞出。
捞出放入碗中，均匀涂上老抽，用手按摩肘子。
将肘子放入油锅，炸到表面金黄，一面炸好就换另一面（怕烫伤溅伤可以用锅盖抵挡或者直接盖上锅盖炸），炸好后，捞出，放入冷水浸泡10分钟。
在炖锅里加满水加葱姜料酒，生抽老抽，冰糖，干辣椒，花椒，高压锅一个小时左右，普通的炖锅3小时左右。
炖tuntun～～香喷喷的肘子马上就好啦
肘子做好后再焖一会，剩下的底汤倒入锅中，加点老抽蚝油，水淀粉勾芡，让汤汁浓稠即可，再均匀浇在肘子上面。
蒸几个酒酿馒头，热壶酒，洗两颗生菜，就可以吃啦～～
如果烫伤，记得立即用流动的水冲洗伤口，半个小时以上哦，然后涂烫伤膏，之后看受伤是否严重，考虑是否去医院。之后如果怕留疤痕，可以试涂康瑞保药膏。