家庭腌制美味小菜洋姜

作者： 奶糖和麦穗儿

现在正是洋姜（俗称鬼子姜）上市的时侯，买了一些。回来边清洗边回忆起童年时的事情。那时在姥姥家的后院，表哥们开出一小块儿地，种了些洋姜（我们叫鬼子姜），到了秋天，没想到在地里挖出来很多鬼子姜，原本是小孩子们种着玩儿的，没想到有了结果，大家都很高兴。姥姥将鬼子姜洗净，直接整块用盐腌上（当时也没有那么多调味品），过了一段时间拿出来，切成片，放点儿香油和醋，吃饭的时侯、喝粥的时侯，都可以当成一道小菜，吃过了冬季。现在回想起来，那时真是简单而幸福！

用料

• 洋姜 1500克
• 红辣椒 6根
• 青辣椒 1根
• 老姜 2块
• 白糖 30克
• 食盐 60克
• 黄豆酱油 250克
• 花椒、八角、香叶 适量

家庭腌制美味小菜洋姜的做法步骤

步骤 1

将洋姜洗净，切去尖尖角角，自然晾干。

步骤 2

将洋姜切成片状。

步骤 3

腌制所用辅料（示意图）红辣椒、绿辣椒、老姜、花椒、八角、香叶、白糖、食盐和黄豆酱油。

步骤 4

将花椒、八角、香叶、食盐、黄豆酱油加水放入锅中煮开。所需水量根据腌制容器大小而定，所加食盐量也是根据水量的多少而定。

步骤 5

在晾凉腌制料水的时候，可以把红辣椒、绿辣椒切小段，老姜切成丝，备用。

步骤 6

将洋姜片放入无水、无油、干净的容器内。放一层洋姜片，放上一些红绿辣椒和姜丝，再依次放一层洋姜片和红绿辣椒。容器内塞满洋姜片后，将晾凉的料水倒入容器内，没过即可。

步骤 7

最后，将容器口封紧，放在阴凉干燥处，两周后即可食用。

家庭腌制美味小菜洋姜的小贴士

注意：这个家庭腌制洋姜的方法，我是依照自家的生活习惯和口味制作的，因为喜欢少盐且清淡的食品，所以所用的腌制食材量都不大，您可根据个人口味随意更改。 另外，洋姜腌上后，一定要放在阳光晒不到的低温处，冰箱冷藏最好。

菜谱创建时间：2021-11-19 18:22:50