土豆切成细丝，用清水寖泡冲洗两遍，一是洗去土豆的淀粉，二是防止氧化。土豆丝不用切的很细，太细了煮炒焯过后没有口感。趁土豆寖泡过程，切胡萝卜丝和青椒丝和香菜段备用。
水煮开，土豆丝焯水，大概20妙左右，土豆丝不能焯水太久，会没有口感。大概八分熟可以把胡萝卜丝和青椒丝放水里，焯十秒钟捞出备用。土豆丝用冷水冲洗两遍，会让土豆丝口感更加爽脆。
将胡萝卜丝，青椒丝和香菜段放在土豆丝上，按顺序放入辣椒油，白醋，白糖，鸡精，拌匀。记住，不要放盐，避免杀汤。
热锅凉油下花椒粒炒香，等油温降下来，放入干辣椒段炸香。这个时候可以离火寖炸，等花椒和辣椒的香味充分出来后，浇到土豆丝上，加盖焖一分钟，这样花椒香味不易挥发。
一分钟后加入少许盐，调味拌匀即可。