【0766】温州酱油肉（3天风干肉） <302小厨房>

作者： 302小厨房

酱油肉顾名思义就是以酱油为主的腌肉，腌制时间和晾晒时间都较短，更能体现肉本身的弹性。这边和大家分享的是最基础最简单的版本，如果试过一次感觉不错就可以做进阶版本的啦~~~（稍后会分享） 这次我用的是猪颈肉，各位可以选用自己中意的部位，瘦肉多更入味一些，肥肉多更适合煎炒。所有原料按照下面的比例就可以。 还要啰嗦一些，酱油肉一定要在冬天做，不然会招虫子的~~~

用料

• 猪颈肉（梅花肉） 1200g
• 生抽 120g
• 老抽 20g
• 白糖 30g
• 白酒 30g

【0766】温州酱油肉（3天风干肉） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

我把周边的肥肉和猪皮都去掉了，如果想保留肥肉也完全没问题，尽量不要有猪皮

步骤 3

切成这种厚片即可

步骤 4

切好所有的肉

步骤 5

生抽、老抽、白酒、白糖充分溶解混合均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入肉中

步骤 7

用手轻轻揉，使肉充分吸收酱油汁

步骤 8

感觉大部分酱油料汁都被吸收了就可以了

步骤 9

像这样穿上绳子

步骤 10

所有都穿好了之后放置20min

步骤 11

之后就可以晾晒到窗户外面通风的地方了，请注意，一定要在冬天制作。不然各种苍蝇虫子过来就没办法了

步骤 12

晾晒3天即成，取下后摘掉绳子就好啦！

步骤 13

为了保持肉质的弹嫩，可以抽真空或者放入保鲜袋中放入冰箱冷冻

步骤 14

吃的时候用温水洗掉表面的浮土，直接蒸20min就可以

步骤 15

瞧这鲜嫩多汁的样子

步骤 16

切片即可享用

步骤 17

我还用肥一些的部位做了新版本的，炒着吃更香~~

【0766】温州酱油肉（3天风干肉） <302小厨房>的小贴士

1，根据自己口味选用猪肉，但是不要猪皮； 2，一定要冬天做； 3，反复抓揉使肉将酱油汁吸收，力量不要太大不然肉就散了。

菜谱创建时间：2021-11-19 07:44:22