温州腊肉（酱油肉）

作者： 璐总爱吃

秋干物燥，最适合晒腊肉。11月份以来一直下雨，担心今年吃不上了，月底太阳终于出来了。腊肉的晒制也讲究天时地利人和。一定要前后3-4天以晴为主，方可作出香鲜无比的腊肉。

用料

• 五花肉 5斤
• 酱油 400ml
• 料酒 350ml
• 红星二锅头 半瓶
• 香叶，八角，桂皮 各一个
• 姜，蒜
• 白糖 2勺

温州腊肉（酱油肉）的做法步骤

步骤 1

大锅里酱油料酒大火烧开，➕白糖，香叶，八角，桂皮，改小火煮7-8分钟，关火放置一边晾凉。 酱油容易扑锅，酱汁煮制时人不可离开。

步骤 2

待酱汁彻底晾凉后，➕半瓶二锅头、姜片，蒜末。

步骤 3

选取肥瘦适中的五花肉，让老板切成厚度2-3Cm的肉条，去皮，不用清洗。浸入酱汁中，尽量让酱汁淹没五花肉。

步骤 4

每隔一小时最好按摩一遍，这样酱汁就浸的足。泡制6-10小时后就可以用绳子挂起来，晾晒了。 用筷子尖的那头顶着绳子就可以穿过肉，串起来。

步骤 5

这周天气真好啊，肉挂在向阳的阳台，3-5天下来就基本可以吃了，要紧实点的可以再放阴凉出风干1-2天。 不用晾的太干，又有点弹性，刚刚好，蒸起来咸淡刚好。可以收起来放冰箱冷冻层，要吃的时候取一段，切成薄片，烧饭的时候一起蒸，饭香➕肉香，很美味。

菜谱创建时间：2016-12-02 14:08:15