牛奶卷

作者： 庄翠兒910

小朋友们很喜欢吃

用料

• 1⃣️中种面团：（60”） ———-———-———-
• 高筋面粉 210克
• 酵母 4克（～5）
• 细砂糖 15克
• 水 120克
• ——————————— —————————
• 2⃣️主面团（30”） ———-———-———-
• 高筋面粉 90克
• 糖 45克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 淡奶油 20克
• 蛋黄 35克(2个）
• 水 25克
• 黄油 45克

牛奶卷的做法步骤

步骤 1

中种：粉、糖、酵母、水混合，揉出膜。

步骤 2

冬季，常温，26度，发酵60-90分钟左右。

步骤 3

加入主面团：糖、盐、奶粉、蛋黄、奶油、水。 （黄油不加）

步骤 4

揉出膜再加黄油🧈，然后再揉薄膜。

步骤 5

冬季，常温，26度，二次发酵30分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

分30、40、50、60一个面团，随自己喜欢。 松弛20分钟。

步骤 7

整形 排气拍平，左右三折，擀牛舌状，左右往中间卷。 划纹。 30度，发60分钟。

步骤 8

表面撒粉。 180度，10～12分钟左右，看上色。

步骤 9

成功。

步骤 10

正！

菜谱创建时间：2021-11-18 18:07:28